Aïch au poulet et au cumin
Un plat typiquement algérien, très facile à préparer, et que les enfants
adorent." Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn
Facile à préparer
Pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet
- 200 g de pâtes "plombs" (soit 50 g par personne)
- 1 l de bouillon de volaille
- 3 oignons
- 3 tomates
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- sel
- huile d'olive
Un plat typiquement algérien, très facile à préparer, et que les enfants
adorent." Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn
Facile à préparer
Pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet
- 200 g de pâtes "plombs" (soit 50 g par personne)
- 1 l de bouillon de volaille
- 3 oignons
- 3 tomates
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- sel
- huile d'olive
La recette
1/ Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une cocotte.
Y faire dorer le poulet jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur brun foncé. Il est, ainsi, à moitié cuit.
2/ Pendant ce temps, couper en dés les oignons et les tomates (à défaut, on peut utiliser une boîte de tomates
concassées). Préparer 200 g de "aïch".
3/ Retirer le poulet de la sauteuse. Y faire légèrement dorer les oignons. Ajouter le cumin en poudre. Retirer
éventuellement l'excès de matière grasse. Déglacer avec le bouillon. Porter à ébullition et ajouter les tomates
concassées.
4/ Dès l'ébullition, ajouter les "plombs" en pluie. Laisser mijoter environ 20 minutes, le temps que les pâtes
absorbent presque tout le liquide.
Pour finir ... Ce plat s'accompagne d'un vin rouge, d'Algérie ou du Maroc par exemple. Pour les inconditionnels
du piment, on peut présenter à table de la harissa, en pâte ou en poudre. Le aïch, appelé aussi "berkoukes" ou
"plombs", se trouve facilement en hypermarché, notamment sous la marque Panzani. Il s'agit, en fait, de pâtes
ayant la forme et la taille de petits plombs de chasse.
1/ Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une cocotte.
Y faire dorer le poulet jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur brun foncé. Il est, ainsi, à moitié cuit.
2/ Pendant ce temps, couper en dés les oignons et les tomates (à défaut, on peut utiliser une boîte de tomates
concassées). Préparer 200 g de "aïch".
3/ Retirer le poulet de la sauteuse. Y faire légèrement dorer les oignons. Ajouter le cumin en poudre. Retirer
éventuellement l'excès de matière grasse. Déglacer avec le bouillon. Porter à ébullition et ajouter les tomates
concassées.
4/ Dès l'ébullition, ajouter les "plombs" en pluie. Laisser mijoter environ 20 minutes, le temps que les pâtes
absorbent presque tout le liquide.
Pour finir ... Ce plat s'accompagne d'un vin rouge, d'Algérie ou du Maroc par exemple. Pour les inconditionnels
du piment, on peut présenter à table de la harissa, en pâte ou en poudre. Le aïch, appelé aussi "berkoukes" ou
"plombs", se trouve facilement en hypermarché, notamment sous la marque Panzani. Il s'agit, en fait, de pâtes
ayant la forme et la taille de petits plombs de chasse.
un poivron que notre mère faisait
souvent, vous le trouvez dans le petit
programme ZIP
CHAUSSONS AUX POIVRONS
Pour la pâte: 3 mesures de farine, 1/2
mesure de beurre salé, 1 pincée de sel, 1
oeuf. Pour la farce de viande: 250 g de
viande hachée, 1 petit oignon, 1 c à soupe
de persil haché, 1 c à soupe de beurre salé,
sel, poivre noir. Pour la sauce de poivrons:
3 beaux poivrons doux, 1 piment fort, 1
belle tomate ou 1/2 c à soupe de concentré
de tomate, 2 gousses d'ail, 3 c à soupe
d'huile d'olive.
Préparez la pâte en mélangeant la farine,
le beurre salé fondu, le sel et l'oeuf.
Pétrissez bien le tout, jusqu'à ce que la
pâte devienne consistante, et laissez-la
reposer. Mélangez la viande hachée à
l'oignon râpé, le persil finement haché, le
sel et le poivre. Faites revenir le tout dans
une poêle avec une cuillerée à soupe de
beurre salé, à feu doux, pendant 10 mn
environ; puis retirez du feu et laissez
refroidir. Entre temps préparez une sauce
de poivrons: pour cela, grillez les poivrons,
ôtez la peau, épépinez, coupez-les en petits
morceaux. Faites-en de même pour le
piment fort et la tomate. Pilez l'ail, et
faites revenir le tout dans l'huile, à feu
doux; laissez cuire pendant 10 a 15 mn
(toujours à feu doux); la sauce doit être
très réduite. Etendez la pâte au rouleau à
pâtisserie, de façon à obtenir des feuilles
de 2 mm d'épaisseur environ. Posez sur
cette pâte une soucoupe (ou un couvercle
rond) de 12 cm environ de diamètre et
découpez un disque, au centre duquel vous
mettez 1 cuillère à café de farce de viande
et une cuillère à café de sauce de poivrons;
pliez en deux et appuyez sur les bords
pour les fermer. Continuez l'opération
jusqu'à l'épuisement de la pâte et des
farces. Badigeonnez les chaussons de
beurre fondu et mettez au four modéré,
pendant 20 mn environ. Servez chaud ou
froid. Ces chaussons peuvent également
être frits (sans être badigeonnés de
beurre).
J'adore....
souvent, vous le trouvez dans le petit
programme ZIP
CHAUSSONS AUX POIVRONS
Pour la pâte: 3 mesures de farine, 1/2
mesure de beurre salé, 1 pincée de sel, 1
oeuf. Pour la farce de viande: 250 g de
viande hachée, 1 petit oignon, 1 c à soupe
de persil haché, 1 c à soupe de beurre salé,
sel, poivre noir. Pour la sauce de poivrons:
3 beaux poivrons doux, 1 piment fort, 1
belle tomate ou 1/2 c à soupe de concentré
de tomate, 2 gousses d'ail, 3 c à soupe
d'huile d'olive.
Préparez la pâte en mélangeant la farine,
le beurre salé fondu, le sel et l'oeuf.
Pétrissez bien le tout, jusqu'à ce que la
pâte devienne consistante, et laissez-la
reposer. Mélangez la viande hachée à
l'oignon râpé, le persil finement haché, le
sel et le poivre. Faites revenir le tout dans
une poêle avec une cuillerée à soupe de
beurre salé, à feu doux, pendant 10 mn
environ; puis retirez du feu et laissez
refroidir. Entre temps préparez une sauce
de poivrons: pour cela, grillez les poivrons,
ôtez la peau, épépinez, coupez-les en petits
morceaux. Faites-en de même pour le
piment fort et la tomate. Pilez l'ail, et
faites revenir le tout dans l'huile, à feu
doux; laissez cuire pendant 10 a 15 mn
(toujours à feu doux); la sauce doit être
très réduite. Etendez la pâte au rouleau à
pâtisserie, de façon à obtenir des feuilles
de 2 mm d'épaisseur environ. Posez sur
cette pâte une soucoupe (ou un couvercle
rond) de 12 cm environ de diamètre et
découpez un disque, au centre duquel vous
mettez 1 cuillère à café de farce de viande
et une cuillère à café de sauce de poivrons;
pliez en deux et appuyez sur les bords
pour les fermer. Continuez l'opération
jusqu'à l'épuisement de la pâte et des
farces. Badigeonnez les chaussons de
beurre fondu et mettez au four modéré,
pendant 20 mn environ. Servez chaud ou
froid. Ces chaussons peuvent également
être frits (sans être badigeonnés de
beurre).
J'adore....
Voici un exemple de recette qui se trouve dans ce petit programme et il y
en a d'autres , même le Marocain et plus.
COUSCOUS ALGEROIS
30 minutes 500 g de couscous tout préparé, 800 g de mouton (collier
de préférence), 500 g de tomates, 500 g de courgettes, 500 g de
carottes et navets, 2 poivrons, 2 oignons, persil, 1 gousse d'ail, 2
clous de girofle, 1/2 cuillerée à café de gingembre (facultatif), 150 g
de beurre ou 9 cuillerées à soupe d'huile, poivre de Cayenne, 100 g
de raisins de Malaga, 3 tablettes de Pot-au-Feu Maggi.
Dans un récipient, faites dorer de toutes parts le mouton coupé en
huit morceaux avec 50 g de beurre ou 3 cuillerées à soupe d'huile
bien chaud. Dans la Cocotte-minute, faites dissoudre 3 tablettes de
Pot-au-Feu Maggi dans deux litres d'eau. Ajoutez-y la viande, les
tomates, les poivrons épépinés et coupés en morceaux, les oignons
piqués d'un clou de girofle, carottes et navets, poudre de gingembre,
bouquet de persil, un peu de poivre de Cayenne. Fermez la
Cocotte-minute. Laissez cuire 25 minutes à partir de la mise en
rotation de la soupape. Pendant ce temps, versez le couscous dans
un saladier. Arroser-le à mi-hauteur d'eau froide salée. Laissez
gonfler 5 minutes. Transvasez-le dans le panier "aluminium''
superposable (à tout petits trous) de la Cocotte-minute ou, à défaut,
dans une passoire à pieds. Ouvrez la Cocotte-minute, videz-la puis
versez-y à nouveau quelques louches du bouillon qui vient d'y cuire.
Ajoutez-y les courgettes coupées en quartiers et les raisins.
Par-dessus, posez le panier ou la passoire de couscous en veillant à
ce que celui-ci ne soit pas en contact avec le liquide. Il doit cuire
seulement à la vapeur (un petit gobelet posé au fond de la
Cocotte-minute pourra maintenir le panier au-dessus du liquide).
Fermez la Cocotte-minute. Laissez cuire 5 minutes à partir de la mise
en rotation de la soupape Ouvrez la Cocotte-minute sans tarder.
Renversez la passoire de couscous sur un torchon, égrainez-le avec
une fourchette. Remettez dans la passoire, puis dans la
Cocotte-minute. Fermez celle-ci et laissez cuire à nouveau 5 minutes.
Ouvrez la Cocotte-minute sans attendre. A ce moment, les grains
doivent avoir doublé de volume. Versez le couscous dans un grand
plat creux. Incorporez-y 100 g de beurre ou 6 cuillerées à soupe
d'huile à l'aide de deux fourchettes, de façon à ne pas faire de
boulettes avec les grains. Disposez en pyramide. Au sommet,
disposez la viande et les légumes, arrosez de quelques louches de
bouillon. Servez le reste en saucière. Si vous aimez le couscous très
pimenté, accompagnez-le de sauce très forte (Harissa). $
en a d'autres , même le Marocain et plus.
COUSCOUS ALGEROIS
30 minutes 500 g de couscous tout préparé, 800 g de mouton (collier
de préférence), 500 g de tomates, 500 g de courgettes, 500 g de
carottes et navets, 2 poivrons, 2 oignons, persil, 1 gousse d'ail, 2
clous de girofle, 1/2 cuillerée à café de gingembre (facultatif), 150 g
de beurre ou 9 cuillerées à soupe d'huile, poivre de Cayenne, 100 g
de raisins de Malaga, 3 tablettes de Pot-au-Feu Maggi.
Dans un récipient, faites dorer de toutes parts le mouton coupé en
huit morceaux avec 50 g de beurre ou 3 cuillerées à soupe d'huile
bien chaud. Dans la Cocotte-minute, faites dissoudre 3 tablettes de
Pot-au-Feu Maggi dans deux litres d'eau. Ajoutez-y la viande, les
tomates, les poivrons épépinés et coupés en morceaux, les oignons
piqués d'un clou de girofle, carottes et navets, poudre de gingembre,
bouquet de persil, un peu de poivre de Cayenne. Fermez la
Cocotte-minute. Laissez cuire 25 minutes à partir de la mise en
rotation de la soupape. Pendant ce temps, versez le couscous dans
un saladier. Arroser-le à mi-hauteur d'eau froide salée. Laissez
gonfler 5 minutes. Transvasez-le dans le panier "aluminium''
superposable (à tout petits trous) de la Cocotte-minute ou, à défaut,
dans une passoire à pieds. Ouvrez la Cocotte-minute, videz-la puis
versez-y à nouveau quelques louches du bouillon qui vient d'y cuire.
Ajoutez-y les courgettes coupées en quartiers et les raisins.
Par-dessus, posez le panier ou la passoire de couscous en veillant à
ce que celui-ci ne soit pas en contact avec le liquide. Il doit cuire
seulement à la vapeur (un petit gobelet posé au fond de la
Cocotte-minute pourra maintenir le panier au-dessus du liquide).
Fermez la Cocotte-minute. Laissez cuire 5 minutes à partir de la mise
en rotation de la soupape Ouvrez la Cocotte-minute sans tarder.
Renversez la passoire de couscous sur un torchon, égrainez-le avec
une fourchette. Remettez dans la passoire, puis dans la
Cocotte-minute. Fermez celle-ci et laissez cuire à nouveau 5 minutes.
Ouvrez la Cocotte-minute sans attendre. A ce moment, les grains
doivent avoir doublé de volume. Versez le couscous dans un grand
plat creux. Incorporez-y 100 g de beurre ou 6 cuillerées à soupe
d'huile à l'aide de deux fourchettes, de façon à ne pas faire de
boulettes avec les grains. Disposez en pyramide. Au sommet,
disposez la viande et les légumes, arrosez de quelques louches de
bouillon. Servez le reste en saucière. Si vous aimez le couscous très
pimenté, accompagnez-le de sauce très forte (Harissa). $
Cliquez sur le gros bouton et téléchargez le fichier format ZIP.
décompresser avec ZIP ou WINRAR, ensuite extraire vers un
dossier nommé mes recettes par exemple.Et vous verrez dans
votre dossier de cuisine une poêle en cliquant dessus des
centaines de recettes seront à vous.
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Confiture de figues
Ingrédients
Prendre un saladier,
2 volume de figues fraîches et fermes.
1 volume de sucre.
1 jus de citron.
1 pincée de cannelle (Facultatif).
Eau.
Préparation
Mettre le sucre dans une grande marmite,
le recouvrir d'eau a 1 cm au dessus.
Faire avec un sirop très léger.
Une fois prêt, rincer vos figues et les
disposer dans la marmite, jetez-y le jus
de citron et un verre d'eau. Porter a
ébulition à feux doux-moyen, melanger de
temps en temps délicatement de façon a ne
pas ecraser les figues.
Disposer dans des bocaux.
Vous êtes prêt a vous régaler.
Astuces
Pour conserver vos bocaux vous pouvez
eventuellement les stériliser. en
utilisant des bocaux en verre a bouchon
métalique, donc ainsi, remplir vos
bocaux les refermer, les disposer a l'envers
dans une marmite profonde, remplir
d'eau et porter a ébulition pendant 20
minutes environ.
Ingrédients
Prendre un saladier,
2 volume de figues fraîches et fermes.
1 volume de sucre.
1 jus de citron.
1 pincée de cannelle (Facultatif).
Eau.
Préparation
Mettre le sucre dans une grande marmite,
le recouvrir d'eau a 1 cm au dessus.
Faire avec un sirop très léger.
Une fois prêt, rincer vos figues et les
disposer dans la marmite, jetez-y le jus
de citron et un verre d'eau. Porter a
ébulition à feux doux-moyen, melanger de
temps en temps délicatement de façon a ne
pas ecraser les figues.
Disposer dans des bocaux.
Vous êtes prêt a vous régaler.
Astuces
Pour conserver vos bocaux vous pouvez
eventuellement les stériliser. en
utilisant des bocaux en verre a bouchon
métalique, donc ainsi, remplir vos
bocaux les refermer, les disposer a l'envers
dans une marmite profonde, remplir
d'eau et porter a ébulition pendant 20
minutes environ.
Farce de dattes
Ingrédients
300g de dattes écrasées.
Eau de fleur d'oranger.
1/2 cc Clou de girofle moulu.
1/2 cc Cannelle moulu.
1/2 cc Gingembre moulu.
1/2 cc Piment de jamaïque appelé quatre épice
ou toute epice (kebaba).
accessoirement 1/2 cc de gingembre moulu.
Préparation
Mélanger les dattes, le clou de girofle, la
cannelle, le gingembre, la quatre
épice et 1 cs d'eau de fleur d'oranger, bien
pétrir.
Ingrédients
300g de dattes écrasées.
Eau de fleur d'oranger.
1/2 cc Clou de girofle moulu.
1/2 cc Cannelle moulu.
1/2 cc Gingembre moulu.
1/2 cc Piment de jamaïque appelé quatre épice
ou toute epice (kebaba).
accessoirement 1/2 cc de gingembre moulu.
Préparation
Mélanger les dattes, le clou de girofle, la
cannelle, le gingembre, la quatre
épice et 1 cs d'eau de fleur d'oranger, bien
pétrir.
Croquants aux amandes
Ingrédients
2 oeufs.
155g de sucre.
125g de farine.
1 paquet de levure chimique.
90g de farine.
125g d'amande ou moitiée noisettes moitié
amandes.
1c a s de zeste d'oranges. 1/4 c a c de cardamone
moulu.
Préparation
Prechaufer le four a 160.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'a ce que ça
devienne cremeux ; ajouter tous
les ingredients.
Rajouter de la farine si le melange n'est pas
assez compact.
Faire des petits pains de 5cm de large. Mettre
au four 35 a 40 minutes. puis
retirer, couper avec un couteau des tranches
puis remettre au four 10 minutes de
chaque coté.
laisser refroidir
Ingrédients
2 oeufs.
155g de sucre.
125g de farine.
1 paquet de levure chimique.
90g de farine.
125g d'amande ou moitiée noisettes moitié
amandes.
1c a s de zeste d'oranges. 1/4 c a c de cardamone
moulu.
Préparation
Prechaufer le four a 160.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'a ce que ça
devienne cremeux ; ajouter tous
les ingredients.
Rajouter de la farine si le melange n'est pas
assez compact.
Faire des petits pains de 5cm de large. Mettre
au four 35 a 40 minutes. puis
retirer, couper avec un couteau des tranches
puis remettre au four 10 minutes de
chaque coté.
laisser refroidir
Gâteau Patate Douce
Ingrédients pour 8 personnes
1,5kg Patates douces.
100g Farine.
300g Sucre.
250g Beurre.
5 Oeufs.
Vanille.
Rhum.
Préparation
Laver et cuire la patate douce à l'anglaise ou à
la vapeur.
Peler et réduire en purée.
Ajouter le beurre dans la purée encore tiède,
puis les œufs, le sucre et la
farine. Ajouter les arômes et bien mélanger.
Beurrer ou chemiser un moule à manquer,
remplir le moule, dorer et rayer à la
fourchette.
Cuire au four à 170° et laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace.
Il faut environ 1h de cuisson, il faut le
surveiller....
J'ai vraiment envie d'essayer cette recette, et
j'ai déjà acheté mes patates
douces,
Ingrédients pour 8 personnes
1,5kg Patates douces.
100g Farine.
300g Sucre.
250g Beurre.
5 Oeufs.
Vanille.
Rhum.
Préparation
Laver et cuire la patate douce à l'anglaise ou à
la vapeur.
Peler et réduire en purée.
Ajouter le beurre dans la purée encore tiède,
puis les œufs, le sucre et la
farine. Ajouter les arômes et bien mélanger.
Beurrer ou chemiser un moule à manquer,
remplir le moule, dorer et rayer à la
fourchette.
Cuire au four à 170° et laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace.
Il faut environ 1h de cuisson, il faut le
surveiller....
J'ai vraiment envie d'essayer cette recette, et
j'ai déjà acheté mes patates
douces,
Des recettes de cuisine bien de chez nous